hoatuylipden nói:
Luộc có cho thêm cái gì không mợ? Ngâm nước có hàn the không? Em nghe ao hồ phía bác đồn là luộc có thêm ít tí hàn the thì da gà mới dòn được. Em thì ở nhà cũng luộc nhưng nó ứ chịu dòn. Làm cách nào vậy mợ?
P/S: em thường ăn quán Sơn Nga ở đầu đường Nguyễn Đình Chiểu, nhìn họ lấy gà trong nồi to to ra mà sao nước trong đó lại có vẻ không nóng, khoảng chừng 80 độ thôi, vì nó lấy tay cầm được áh.
hhihiih....Ở nhà e hay luộc kiểu này, vì da gà rất mềm dễ nứt nên người ta hay luộc nhiệt độ thấp, đổ nước ngập con gà, đun lửa nhỏ nuộc trong vòng 15 đến 20 phút tùy con lớn nhỏ thì gà chín, nước luộc gà cho ít muối tinh gừng , ít đường, mì chính cho thịt gà đậm đà hơn.
Sau đó thì ngâm trong nồi chừng 3 phút rồi vớt ra ngâm ngay vào nước lạnh, cho thêm mấy cục đá cho khỏi thâm và làm da gà căng hơn, đc 1 lúc thì treo lên. Khi thân gà khô ráo nước lấy muỗm hớt mỡ gà váng phía trên nồi nước luộc gà lấy chổi lông quét lên để nhìn da gà mỡ màng và mọng ko khô. Đây là cách luộc ngon nhưng ngon hay ko còn lệ thuộc mợ biết chọn gà hay ko nữa, chi tiết luộc lên thấy gà vàng là mợ nhìn chân nó, nhìn da nó vàng thì luộc lên nó cũng vàng... ihihihi. Nhà hàng cũng làm kiểu này đối với gà ta, còn gà tam hoàng kiểu Sơn Nga e chịu , e cũng nghĩ họ ngâm hàn the chứ da gà ko thể giòn như thế, nhìn da gà ngâm nước nhiều nên nó cứ bệch bệch kiểu giề ý.
