muối làm tăng vị giác, thay đổi texture của thức ăn, anh cho vô bắp làm nó ngọt thêm, cho vô butter làm nó đậm đà thêm. Nêm muối đúng lúc, đúng amount sẽ làm khác biệt món ăn rất nhiều.
- Muối i ốt: thông dụng thì có mùi kim loại, hạt nhỏ, ăn mặn, được thêm i ốt vô.
- Kosher salt thì ko add gì hết, nấu ăn bằng muối này ngon hơn, hạt như flake google sẽ thấy, tan nhanh hơn muối i ốt, khi ướp nó dính vào thức ăn hơn, giá cả phải chăng ko mắc.
- Muối biển sea salt - nước biển bốc hơi hết còn lại, loại của Pháp, gọi là fleur de sel hạt muối có hình như cái kim tự tháp, tầm 5 năm để bốc hơi tự nhiên mới làm ra. Bán trong Ân Nam 1 hủ 200gr khoảng 500k, nghe nói rắc vô ccj ăn cũng thấy ngon. Loại trong siêu thị ghi muối biển là loại đã chế biến lại, lấy nước biển ra bỏ vô nồi áp suất nấu bay hơi hết nước còn lại muối
Recommend nêm nếm = Kosher salt, muối biển nấu; loại mắc tiền fleur de sel thì để rắc lên đĩa đồ ăn sau cùng. Muối i ốt thì dục
Thông tin này mình coi cái show Salt Fat Acid Heat mà biết nhé
