kevin7417 nói:
@PremiumT: E đang tìm mặt bằng bác ui, nếu thuận lợi thì tháng 12 ráng khai trương 2 shop trước. Lúc đó sẽ mời các bác đến thưởng thức. Còn ông Vũ hói phát biểu linh tinh bác đừng nghe, ko biết lấy số liệu ở đâu. Cứ tính đơn giản Tây nó uống epresso 1 shot chuẩn là 7-8g cafe, 2kg = ~300ly /tháng => 1 ngày ~10ly thì là con nghiện thứ thiệt rồi, lấy đâu ra mức bình quân ấy 
@glare: E là e hiểu việc đó nên mới nói thế. Chủ quán thì phải bán cái khách hàng cần mà. Có điều e muốn duy ý chí về việc bán cafe thuần, đó là sở thích và là lý do e chọn khách hàng mục tiêu U30 chưa bị cafe bắp vỉa hè huấn luyện gu uống.
@Mợ Hạnh: E cũng ghiền cafe nhưng ko sành lắm đâu ạ. Lý do e đã giải thích ở trên, e ko phản đối các quán bán cafe theo gu khách hàng (đậm, sánh, đen). Nhưng e phản cảm với các quán pha cafe dùng hóa chất để đạt những chỉ tiêu đó. Ở xì gòn, e uống qua rất nhiều quán cafe nhưng gút lại chỉ có 3 quán e thích, cafe ở mấy quán này cũng có phụ gia bí quyết riêng nhưng chắc là ko có hóa chất: Cafe 27 Nguyễn Thị Diệu Q.3, Cafe Đất Q.10, Cafe Hằng (ĐBPhủ) cafe quán này ngon nhất
Còn e phục Mợ ở chỗ Mợ xác định rõ mục tiêu kinh doanh "bán chỗ ngồi" và kiên quyết theo đuổi => thành công
E thì ngược lại, e chỉ bán cafe (và một số thứ khác và ko bán chỗ ngồi Thế là ko đụng hàng hen
Cái "
khách hàng mục tiêu U30 " của bác thì em lại phản đối. Cafe cũng như trà bác có thấy mấy ông trẻ nào kỹ tính ko hay là có gì " đen đen, đắng đắng, thơm thơm .. " đổ vô họng là ok ? Những người sành và cầu kỳ khi uống trà, cafe hầu hết đều là > 30 mới đúng. Bác mà muốn huấn luyện 1 lớp trẻ sành uống thì cứ bán miễn phí cafe xịn, qua mấy năm họ uống nhiều quen rồi ko uống đc cafe kẹo đắng nữa là bác thành công
Thực ra nếu chỉ dùng đỗ, bơ, caramen, mắm muối... thì cũng ko có hại gì và có thế mới tạo được cafe ngon, mới được gọi là Pha-Chế chứ ạ. Các bác cứ thử uống cafe vườn rang cháy ko mà xem có nuốt nổi ko ? Để có 1 ly cafe ngon thì cũng phải phối hợp nhiều loại cafe ngoài Vối ( Robusta ), còn có các loại cafe khác như Chè ( Arabica Moka, Arabica Catimor ). Mọi khi mấy ông bán cafe cứ bảo là của các ông ấy có Moka nhưng như em biết thì VN mình chủ yếu trồng Vối ( đặc biệt là Tây nguyên chỉ trồng Vối do vấn đề khí hậu ) và Catimor còn Moka thì trồng rất ít. Do đó mấy loại cafe Moka... các ông ấy chào toàn là xài hương liệu thôi.
