Nấu bánh chưng Tết: cùng chia sẻ kinh nghiệm!

[NắngSG]

Re:Tết này gia đình các bác có nấu bánh chưng ko?

Tốt quá rồi em, giờ chỉ còn chờ cái khuôn của bác Meobo nữa là gói thôi.

Vậy thì sáng 27 Tết các bác cho F1 xuống sớm nhé! Cả nhà em rất vui đc đón tiếp ạ.

Hôm nào gói bánh em đến nhà chị chơi nhé, mấy mẹ con sắp nhỏ cứ đòi đi Cần Giờ chơi.

Ok Chị, để bà xã em phụ chân gói bánh nha

 

[gadaubac]

Re:Tết này gia đình các bác có nấu bánh chưng ko?

Vài năm trở lại đây, năm nào nhà em cũng gói cho tụi nhỏ và cả người lớn có ko khí tết hơn, rất đông vui. Mấy năm trước thì toàn bà ngoại gói, năm rồi bà cả đã bắt đầu tập gói, hy vọng năm nay tự gói được. Để bánh ngon thì gạo nếp bắc, đậu xanh loại ngon ( bà cả mua ở Minh Châu- LTTrọng ), rồi kế đến là lựa thịt ngon, khi vo gạo xong thì để ráo nước, nêm ít muối vừa đủ ( cái này là quan trọng nhất - để có bánh vừa ăn, ko dc nhạt hoặc mặn quá ) Em thấy gói khuôn thì bánh nhìn đẹp mắt nhưng bánh ko chắc bằng gói tay. Đun khoảng 10h, lửa ko lớn quá nhưng phải đủ để giữ nước luôn sôi, sau khi vớt bánh ra thì rửa qua bằng nước lạnh và ép cho ra hết nước

 

[Khupho2]

Re:Tết này gia đình các bác có nấu bánh chưng ko?

Năm nay em về quê sớm để làm bánh đây ( bánh chưng ,bánh tét ,bánh nổ ,bánh thuẩn ,bánh in ) ,nghề của em hồi còn nhỏ .Bỏ nghề lâu quá giờ quên hết rồi , còn nhớ mỗi cái gói bánh chưng ,bánh tét

Bác VanKhanh chắc quê Q.Nam hay Q.Ngãi phải khg?

Dạ ,QNg bác

Chị gái mình cũng về làm dâu Q. Ngãi nhưng mình vô đó chỉ được ăn bánh xèo thôi, chưa nghe nói bánh thuẩn, bánh in, bánh nổ bao h...

 

[thangkt]

Re:Tết này gia đình các bác có nấu bánh chưng ko?

Băc gadaubac gói giống Ba em đó. Ba em cũng gói bằng tay, không cần khuôn, sau khi vót bánh thì bỏ ra ép cho đến sáng, vì gói bằng tay nên ép vô tư, bánh cũng chắc và rất rền . Nhaf em luộc có hơn 8 tiếng thôi, bắt bếp lúc 1h, đến khoảng 2h cho bánh vào, khoảng 10h tối thì vớt bánh ra ép cho đến sáng, năm nào cũng vậy. thích nhất là ăn bánh "sốt" ( bánh mới ra lò) trong đêm lạnh lạnh, cộng chén dưa món nữa thì... ực ực.
còn về nồi, do Nhà em làm inox nên đang dùng nồi inox nhà làm, dùng inox 3mm 304, nồi cao 1m đương kính 0,8m , chứa 60 bánh to còn dư. Bác nào muốn đặt thì em làm cho. nhưng chắc làm nhỏ thôi, nồi cao và to khó vớt bánh quá.

 

[NắngSG]

Re:Tết này gia đình các bác có nấu bánh chưng ko?

Cám ơn bác. Nồi chứa khoảng 10-15 cặp bánh bác có ko? mấy ngày giao đc và giá bao nhiêu ạ?

Băc gadaubac gói giống Ba em đó. Ba em cũng gói bằng tay, không cần khuôn, sau khi vót bánh thì bỏ ra ép cho đến sáng, vì gói bằng tay nên ép vô tư, bánh cũng chắc và rất rền . Nhaf em luộc có hơn 8 tiếng thôi, bắt bếp lúc 1h, đến khoảng 2h cho bánh vào, khoảng 10h tối thì vớt bánh ra ép cho đến sáng, năm nào cũng vậy. thích nhất là ăn bánh "sốt" ( bánh mới ra lò) trong đêm lạnh lạnh, cộng chén dưa món nữa thì... ực ực.
còn về nồi, do Nhà em làm inox nên đang dùng nồi inox nhà làm, dùng inox 3mm 304, nồi cao 1m đương kính 0,8m , chứa 60 bánh to còn dư. Bác nào muốn đặt thì em làm cho. nhưng chắc làm nhỏ thôi, nồi cao và to khó vớt bánh quá.

 

[thangkt]

Re:Tết này gia đình các bác có nấu bánh chưng ko?

@mợ nắng : bánh Ba em gói kích thước khoảng 23-25 cm2, nồi kích thước như trên , xếp một lớp được 20 cái, năm nào cũng làm 3 lớp . do không làm nồi chuyên nghiệp và không biết mợ gói bánh to hay nhỏ, nên ko biết cái nồi kích thước khoảng nảo. em nghĩ 10-15 cặp thì chắc cái nồi cũng nhỏ. em báo kích thước cao 0,7m và đường kính 0,7 được không mợ ( nhà em chế thêm cái vỉ inox ở đáy nồi, cách đáy nồi khoảng 10cm , để đảm bào bánh không tiếp xúc trực tiếp vào đáy nồi, => bánh sẽ đều hơn.)

 

[Dzung Khung]

Re:Tết này gia đình các bác có nấu bánh chưng ko?

Em có kinh nghiệm luộc bánh của mấy nhà gói bánh gia truyền
Sau khi gói xong các bác xếp vô nồi, nấu nước xôi bên ngoài đổ vào cho ngập bánh, rồi đợi cho nước nó nguội rồi mới mang lên bếp nấu.
Mục đích là gì, theo họ giải thích thì nấu luôn theo cách thông thường, lớp gạo ngoài sẽ chín nhanh hơn và chín trước, vô tình tạo lớp màng dẻo bao quanh, làm cho các lớp gạo bên trong khó chín, và cố nấu lâu để lớp trong cùng đủ độ nhừ thì lớp bên ngoài lại chín quá, hiện tượng bánh để lâu, bên ngoài chua mốc, bên trong lại gạo cứng lại là do hiện tượng này

 

[NắngSG]

Re:Tết này gia đình các bác có nấu bánh chưng ko?

Dạ bánh do "tập đoàn chiên da" bên em nấu size 20*20*6cm bác ạ. Em ko hình dung đc cần nồi cỡ nào, hay bác báo giá cho em vài size đc ko ạ? Cám ơn bác.

@mợ nắng : bánh Ba em gói kích thước khoảng 23-25 cm2, nồi kích thước như trên , xếp một lớp được 20 cái, năm nào cũng làm 3 lớp . do không làm nồi chuyên nghiệp và không biết mợ gói bánh to hay nhỏ, nên ko biết cái nồi kích thước khoảng nảo. em nghĩ 10-15 cặp thì chắc cái nồi cũng nhỏ. em báo kích thước cao 0,7m và đường kính 0,7 được không mợ ( nhà em chế thêm cái vỉ inox ở đáy nồi, cách đáy nồi khoảng 10cm , để đảm bào bánh không tiếp xúc trực tiếp vào đáy nồi, => bánh sẽ đều hơn.)

 

[NắngSG]

Re:Tết này gia đình các bác có nấu bánh chưng ko?

Mục đích của việc đổ nước sôi vô bánh thì em đã hiểu, nhưng tại sao phải đợi cho nguội mới bắt đầu nấu hả bác? Cám ơn bác đã 4 vấn vụ này.

Em có kinh nghiệm luộc bánh của mấy nhà gói bánh gia truyền
Sau khi gói xong các bác xếp vô nồi, nấu nước xôi bên ngoài đổ vào cho ngập bánh, rồi đợi cho nước nó nguội rồi mới mang lên bếp nấu.
Mục đích là gì, theo họ giải thích thì nấu luôn theo cách thông thường, lớp gạo ngoài sẽ chín nhanh hơn và chín trước, vô tình tạo lớp màng dẻo bao quanh, làm cho các lớp gạo bên trong khó chín, và cố nấu lâu để lớp trong cùng đủ độ nhừ thì lớp bên ngoài lại chín quá, hiện tượng bánh để lâu, bên ngoài chua mốc, bên trong lại gạo cứng lại là do hiện tượng này

 

[thangkt]

Re:Tết này gia đình các bác có nấu bánh chưng ko?

@mợ Nắnh: huhu em không chuyên làm nồi, nên co biết size nó thế nào là vừa đâu. nếu mợ cho kích thước như trên rồi , thì mai em thử vẽ bằng sketchup nghiên cứu giúp mợ vậy.
@mẹo Bác Dũng cũng hay, nhưng theo cách gia đình em vẫn làm là luộc sơ nếp lên ( luộc sơ đến đâu, hay ngâm nước nóng đến đâu thì mai em hỏi xong rồi post lên sau) thì bánh sẽ rền và chín đều , thời gian luộc cũng ngắn hơn.