Cái chảo ở Aeon em thấy đế nó dầy chắc cả 8mm ấy. Nặng lắm. Để hôm sau vào xem specs nó dầy chính xác bi nhiêu.
Anh bs @ngoctieutu có cần mình nói sơ về kỹ thuật steak trên chảo không? Chủ yếu giải thích cụ thể hơn tại sao anh @lqkhoi nói chảy nước thịt này nọ không?
Kỹ thuật của anh lqkhoi thì cầu kỳ hơn anh. Ảnh làm chia 2 giai đoạn từ khi làm nguội thịt ở nhiệt độ phòng rồi rắc bay bay cái muối hồng và cái gia vị i ta li an sí sân. Sau đó:
- Hút chân không trong túi nhựa và nấu chậm cho thịt chín ở mức nhiệt 5x gần 60 độ ở vài giờ đồng hồ. Cái này tuỳ thịt và tuỳ độ dày chứ không cụ thể chính xác.
- Giai đoạn chính: ảnh dùng cái chảo gang đúc với đế rất dày. Đốt trên bếp cho chảo nóng nhất có thể rồi rưới ít dầu oliu lên, vì dầu này chịu được mức nhiệt cao hơn dầu tinh luyện. Hoặc có thể dùng bơ. Sau đó để miếng thịt lên. Khi đó miếng thịt bị đốt nóng đột ngột và lớp ngoài bị cháy xém nên hình thành lớp vỏ chống hiện tượng thoát nước từ trong miếng thịt ra ngoài. Cái chảo mỏng thì khi để miếng thịt lên thì khu vực chỗ tiếp xúc bị nguội đi và không làm miếng thịt chín nhanh được, từ đó làm thịt chảy nước. Thịt sau steak mà giữ nước thì sẽ mềm và ngọt, mất nước thì sẽ dai hoặc cứng. Tuỳ độ dày mỏng mà anh để mỗi mặt 1-2p, cái này nếu trình cao hơn thì phải canh bằng giây hoặc chọc nhiệt kế đo. Nếu anh tự làm đãi nhà theo cách đơn giản thì thấy miếng thịt vừa rỉ nước màu đỏ lên mặt thì trở qua mặt kia. Khi đó là medium. Sau khi vớt để ra dĩa thì để miếng thịt nghỉ tầm 3-4p. Cầu kỳ hơn xíu thì anh hong cho cái dĩa nóng ấm ấm, thịt sẽ đều hơn
Chúc anh bs tự làm đãi cả nhà và được bà cả khen
Bỏ cái số 1 đi nghen bsKỹ thuật của anh lqkhoi thì cầu kỳ hơn anh. Ảnh làm chia 2 giai đoạn từ khi làm nguội thịt ở nhiệt độ phòng rồi rắc bay bay cái muối hồng và cái gia vị i ta li an sí sân. Sau đó:
- Hút chân không trong túi nhựa và nấu chậm cho thịt chín ở mức nhiệt 5x gần 60 độ ở vài giờ đồng hồ. Cái này tuỳ thịt và tuỳ độ dày chứ không cụ thể chính xác.
- Giai đoạn chính: ảnh dùng cái chảo gang đúc với đế rất dày. Đốt trên bếp cho chảo nóng nhất có thể rồi rưới ít dầu oliu lên, vì dầu này chịu được mức nhiệt cao hơn dầu tinh luyện. Hoặc có thể dùng bơ. Sau đó để miếng thịt lên. Khi đó miếng thịt bị đốt nóng đột ngột và lớp ngoài bị cháy xém nên hình thành lớp vỏ chống hiện tượng thoát nước từ trong miếng thịt ra ngoài. Cái chảo mỏng thì khi để miếng thịt lên thì khu vực chỗ tiếp xúc bị nguội đi và không làm miếng thịt chín nhanh được, từ đó làm thịt chảy nước. Thịt sau steak mà giữ nước thì sẽ mềm và ngọt, mất nước thì sẽ dai hoặc cứng. Tuỳ độ dày mỏng mà anh để mỗi mặt 1-2p, cái này nếu trình cao hơn thì phải canh bằng giây hoặc chọc nhiệt kế đo. Nếu anh tự làm đãi nhà theo cách đơn giản thì thấy miếng thịt vừa rỉ nước màu đỏ lên mặt thì trở qua mặt kia. Khi đó là medium. Sau khi vớt để ra dĩa thì để miếng thịt nghỉ tầm 3-4p. Cầu kỳ hơn xíu thì anh hong cho cái dĩa nóng ấm ấm, thịt sẽ đều hơn
Chúc anh bs tự làm đãi cả nhà và được bà cả khen
số 2 đủ rùi giờ cũng lười sousvide lắm chỉ xài với mấy cái đồ quỷ như đùi cừu thui
Nó mà không ghi specs thì em mang cân theocái 26cm nhà mình gần 4kg
